Grahamstekakor med rågsur

Baserat på ett recept i Hembakat 1 / 2010, s. 21 men med t.ex. mindre jäst och tillagt rågsurdeg, samt vete special. 100 g smör 6 dl mjölk ca 70 g jäst 1 dl (mörk) sirap 1 tsk salt 650 g grahamsmjöl (10 dl) ca 360 g vetemjöl special (ca 6 dl) 100 g rågsurdeg 1. Smält smör och tillsätt mjölken. Ljumma till fingervarmt. 2. Smula ner jästen i en bunke. Lös upp i lite av vätskan. Häll sen i resten och rågsurdegen. 3. Tillsätt sirap, salt och mjöl (men ta inte allt vetemjöl direkt!). 4. Knåda kraftigt tills smidig. Jäs ca 40 min- 60 min. 5. Knåda smidig på bakbord. Skär i 18-20 bitar. Platta ut till runda kakor. 10-12 cm i diameter (ca 1 cm tjocka). Nagga med gaffel. 6. Lägg på plåt. Jäs 30-40 min. 7. Grädda i 225 grader (på sten) 8-10 min. 8. Pensla med varmt vatten när du tar ut dem. Låt svalna.